তুরজিম তানজিম 
বর্ষা মানেই ইলিশের মরসুম। আর ইলিশের পদ মানেই মাথায় আসে পাতুরি নয়তো ভাপা। তবে বিরিয়ানিতে ইলিশ পড়লে কেমন হয়, সে কথা ভেবে দেখেছেন কখনও? ঘরোয়া উপায়ে অল্প উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন ইলিশ বিরিয়ানি। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
বাসমতি চাল: ১ কেজি
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরো
টক দই: ১৫০ গ্রাম
রসুনবাটা: ২ চা চামচ
আদাবাটা: ১ চা চামচ
পেঁয়াজবাটা: আধ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা: ৩ টি
বিরিয়ানির মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
নুন: পরিমাণ মতো
ঘি: ১০০ গ্রাম
গোটা গরমমশলা: ৫ গ্রাম
তেজপাতা: ২টি
বেরেস্তা: ৩-৪ টেবিল চামচ
গোলাপজল: ২ টেবিল চামচ
কেওড়াজল: ১ চা চামচ
কেশর: পরিমাণ মতো (রঙের জন্য)
দুধ: ৩-৪ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
বাসমতী চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটি বাটিতে বেশ খানিকটা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এ বার ইলিশ মাছের মধ্যে দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কাবাটা, নুন, বিরিয়ানির মশলা, চেরা কাঁচালঙ্কা আর বেরেস্তা দিয়ে ভাল করে মেখে মিনিট ১৫ রেখে দিন। এ বার একটি পাত্রে দুধের মধ্যে কেশর, গোলাপজল, কেওড়াজল মিশিয়ে রেখে দিন।
নুন, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে প্রথম চাল সেদ্ধ করে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে ইলিশ মাছের মিশ্রণটি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করে নিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলি তুলে রাখুন। এ বার মশলার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর এ বার কেশর দুধ, বিরিয়ানির মশলা, বেরেস্তা ছড়িয়ে মাছগুলি সাজিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কড়াইটি মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। আলতো হাতে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।
উপকরণ:
বাসমতি চাল: ১ কেজি
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরো
টক দই: ১৫০ গ্রাম
রসুনবাটা: ২ চা চামচ
আদাবাটা: ১ চা চামচ
পেঁয়াজবাটা: আধ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা: ৩ টি
বিরিয়ানির মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
নুন: পরিমাণ মতো
ঘি: ১০০ গ্রাম
গোটা গরমমশলা: ৫ গ্রাম
তেজপাতা: ২টি
বেরেস্তা: ৩-৪ টেবিল চামচ
গোলাপজল: ২ টেবিল চামচ
কেওড়াজল: ১ চা চামচ
কেশর: পরিমাণ মতো (রঙের জন্য)
দুধ: ৩-৪ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
বাসমতী চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটি বাটিতে বেশ খানিকটা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এ বার ইলিশ মাছের মধ্যে দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কাবাটা, নুন, বিরিয়ানির মশলা, চেরা কাঁচালঙ্কা আর বেরেস্তা দিয়ে ভাল করে মেখে মিনিট ১৫ রেখে দিন। এ বার একটি পাত্রে দুধের মধ্যে কেশর, গোলাপজল, কেওড়াজল মিশিয়ে রেখে দিন।
নুন, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে প্রথম চাল সেদ্ধ করে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে ইলিশ মাছের মিশ্রণটি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করে নিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলি তুলে রাখুন। এ বার মশলার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর এ বার কেশর দুধ, বিরিয়ানির মশলা, বেরেস্তা ছড়িয়ে মাছগুলি সাজিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কড়াইটি মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। আলতো হাতে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।
